手羽先の特徴と人気などについて

私は、鶏肉が好きで、特に手羽先には目がないのですが、肉屋さんで、手羽先、手羽中、手羽元とあって、だいたい、手羽先を買うのですが、そもそも、この３つは、にわとりの手（腕）のどの部分を指しているのでしょうか？

あと、レシピに手羽先とかいてあるのに、手羽元や手羽中を使っても差し支えないのでしょうか？

手羽とは、鶏肉の腕から羽先までの部位のことで、脂肪が程よくついて味にコクがあり、ゼラチン質に富んでコラーゲンも多く含まれています。手羽はさらに次のように細かく３つに分けられます。

手羽もととは、上腕部分です。
手羽さきとは、 全体から「手羽もと」を除いた部分です。
手羽なかとは、 「手羽さき」から手指部分を除いた部分です。

手羽なかの細い方の骨を抜いてひっくり返すと、中に詰め物が出来る「チューリップ」になります。